CAMUT
CAMUT
Domaine de Sémainville
27210 LA LANDE SAINT LEGER
Tel: 02 32 57 82 01, Fax: 02 32 57 19 99
Agathe.camut@wanadoo.fr
Välkomnar besökare efter överenskommelse. Svårt att hitta men värt det. Mycket hög kvalitet och prisbelönt samt gammal calvados. Genuint Pays d’Auge-hus, odling och källare. Representerad på flera fina restauranger inklusive Taillevent i Paris. Runt 15 000 flaskor (50 % export). Familjen Camut har gjort calvados i generationer. För 50 år sedan var Adrien Camut en av pionjärerna att sälja ‘calvados degustation’, välsmakande calvados till restauranger (istället för den vanliga, billiga och dåliga calvadosen till ‘Café-calva’). Camut har cirka 4000 traditionellt högväxta äppelträd strax innanför Pays d’Auge. En månad innan skörd leds korna bort och 25 olika äppelsorter skördas vid optimal mognad mellan oktober till mitten av december. Skörden varierar från 90 till 240 ton. Tidigare i september, destilleras 90 % av cidern från året innan. Tre pannor används och eldas med trä från äppelträd. Två pannor på 3 hl är från 1924 och 1928 samt en på 5 hl är från 1975. Pannorna har unika finesser gjorda av Adrien Camut. En dubbelpanna återdestillerar en del av destillatet kontinuerligt. Calvadosen lagras ekfat och flyttas regelbundet för att öka avdunstning. För att bereda för ett konstant utbyte av syre, en gradvis reduktion samt koncentration så hålls nivåerna i faten fyllda till 2/3 och 3/4. Blandningarna är så naturliga som möjligt och buteljeras ofiltrerade. År 2001 släppte Camut sin första pommeau - Aperitif Normand. Sortimentet består av 6, 12, 18 år gamla; Reserve de Semainville (en blandning av 25-30 årig), Reserve d’Adrien (35-40 år), Prestige (40-50 år) Rareté (gammal nog).
I boken Calvados finns fler tips och en mycket användbar karta med alla Calvadosproducenter utsatta samt index och adresser. Köp boken om Calvados på Adlibris
|
